روش تشخیص شلغم‌های شیرین و خوشمزه بهترین روش پخت

روش‌های مختلفی برای شناسایی شلغم‌های شیرین و خوشمزه وجود دارد.

جوانه انتهای شلغم‌

اگر انتهای شلغم جوانه زده باشد احتمالاً شلغم تلخ و سفت خواهد بود.

شلغم کشیده و شلغم پهن

گفته می‌شود شلغم پهن زودپزتر و شیرین خواهد بود.

پوست صاف و روش

به دنبال شلغم‌هایی باشید که رنگی روشن و پوست صاف دارند. شلغم‌های بنفش یا سفید که رنگ پوستشان طبیعی و براق به نظر می‌رسد، گزینه‌های بهتری برای خرید هستند. شلغم‌هایی که رنگ پوست‌شان تیره یا کدر است و لکه‌های قهوه‌ای یا سیاه دارند، ممکن است کهنه باشند یا طعم تلخی داشته باشند.

شلغم‌های کوچک تا متوسط

هنگام خرید، به دنبال شلغم‌های کوچک تا متوسط باشید که سطح آن‌ها صاف و بدون ترک باشد. شلغم‌های بزرگ‌تر معمولاً تلخ‌تر هستند و شیرینی کمتری دارند. زیرا زمان بیشتری برای رشد داشته‌اند و ممکن است مقدار نشاسته و فیبر آن‌ها بالاتر باشد.

شلغم سنگین

اگر شلغم را در دست بگیرید و احساس کنید که نسبت به اندازه‌اش سنگین است، به احتمال زیاد شلغم شیرین و آبداری خواهد بود.

شلغم نرم و لطیف

برای تشخیص، شلغم‌ها را در دست بگیرید و کمی فشار دهید. اگر شلغم نرم و لطیف به نظر برسد، احتمالاً شیرین است. شلغم‌های که خیلی سفت و خشک هستند، احتمالاً طعم تلخی دارند.

شلغم با بوی ملایم

هنگام خرید، سعی کنید شلغم‌ها را بو کنید. اگر بوی تندی احساس کردید، احتمالاً آن شلغم طعم تلخی خواهد داشت. بوی شلغم باید ملایم باشد.

شلغم بدون ترک و لک

از خرید شلغم‌هایی که سطح آن‌ها ترک‌خورده یا لکه‌دار است، خودداری کنید، زیرا احتمال تلخ بودن آن‌ها بیشتر است. ترک‌های روی شلغم می‌تواند نشانه‌ای از تلخی باشد، زیرا این ترک‌ها ممکن است به دلیل مشکلات رشد یا آسیب‌های خارجی ایجاد شده باشند.

روش‌های اصلی طرز پخت شلغم: حفظ طعم و خاصیت

در اینجا سه روش محبوب و تأیید شده برای پخت شلغم را بررسی می‌کنیم. بهترین روش، روشی است که شلغم کمتر در آب غوطه‌ور باشد.

۱. طرز پخت شلغم بخارپز: بهترین روش برای حفظ خواص

بخارپز کردن شلغم نه تنها باعث حفظ حداکثری ویتامین C و سایر مواد معدنی می‌شود، بلکه طعم شیرین و طبیعی شلغم را نیز حفظ می‌کند. این روش بهترین انتخاب برای بهره‌مندی از خواص درمانی شلغم است.

مراحل پخت شلغم با روش بخارپز

• آماده‌سازی: شلغم‌های پوست گرفته و نگینی برش داده شده را آماده کنید.

• چیدن: از یک سبد بخارپز فلزی یا توری مخصوص استفاده کنید و شلغم‌ها را داخل آن بچینید.

• پخت: حدود ۲ تا ۳ لیوان آب را کف قابلمه بریزید (آب نباید با کف سبد در تماس باشد). سبد شلغم را روی آب قرار داده و در قابلمه را محکم ببندید.

• زمان‌بندی: ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید شلغم‌ها به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه (بسته به اندازه) کاملاً نرم شوند.

نکته مهم: درپوش محکم باعث جلوگیری از خروج بخار و تسریع پخت و حفظ مواد مغذی می‌شود.

۲. طرز پخت شلغم با نمک (بدون آب): برای طعم شیرین‌تر

این روش که به “پخت شلغم در نمک" نیز معروف است، به دلیل نفوذ نمک به داخل شلغم، باعث می‌شود طعم شیرین و خوشمزه‌تری داشته باشد.

مراحل پخت شلغم با نمک و بدون آب

• آماده‌سازی کف قابلمه: یک لایه ضخیم از نمک درشت را کف قابلمه بریزید.

• چیدن: شلغم‌های شسته شده (که کمی خیس هستند) را روی نمک‌ها بچینید.

• پخت: درب قابلمه را ببندید و ابتدا برای چند دقیقه حرارت را زیاد کنید تا قابلمه داغ شود. سپس حرارت را بسیار کم کنید (مانند دم‌کش).

• زمان‌بندی: حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا شلغم‌ها با حرارت ملایم و بخار نمک پخته شوند.

۳. طرز پخت شلغم در شیشه یا کیسه فریزر (برای سرماخوردگی)

این روش برای کسانی توصیه می‌شود که می‌خواهند از آب شلغم که سرشار از خواص درمانی است نیز استفاده کنند. (با رعایت نکات ایمنی در مورد کیسه فریزر).

نحوه پخت شلغم داخل ظرف دربسته (ایمن‌تر از کیسه)

• آماده‌سازی: شلغم‌ها را بشویید و داخل یک ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی دربسته (مانند شیشه مربا یا ترشی که در آن کیپ می‌شود) قرار دهید.

• افزودنی‌های اختیاری: می‌توانید مقداری عسل یا کمی نمک به شلغم‌ها اضافه کنید.

• پخت: شیشه را درون یک قابلمه پر از آب قرار دهید (به طوری که آب تا گردن شیشه برسد).

• زمان‌بندی: حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان دهید تا شلغم‌ها کاملاً نرم شوند. آبی که داخل شیشه جمع می‌شود، “آب شلغم طبیعی" برای درمان سرماخوردگی است.

خواص شلغم پخته

شلغم منبعی غنی از فیبر، ویتامین‌ها از جمله ویتامین C، فولات، نیاسین و مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و منیزیم است و به همین دلیل خاصیت شلغم برای سلامتی بسیار فراوان است.

از جمله خواص شلغم می‌توان به مواردی مانند حفظ سلامت استخوان، جلوگیری از سرطان، درمان کم خونی، تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود هضم، جوان سازی پوست صورت، حفظ شادابی پوست، رفع ترک کف پا، تقویت و افزایش رشد مو، افزایش باروری در زنان، درمان سرماخوردگی (خواص شلغم پخته برای سرماخوردگی)و گلودرد، حفظ سلامت دستگاه گوارش، لاغری، کاهش سطح قند خون، درمان اختلال نعوظ، کاهش فشار خون، حفظ سلامت قلب، درمان یبوست، درمان آسم، حفظ سلامت چشم، حفظ سلامت ریه، افزایش گردش خون، سم زدایی و حفظ سلامت تخمدان اشاره کرد.

منبع: جامعه خبري تحليلي الف